Anti-egenskapen hos non-{1}}stekpannor kommer från beläggningsmaterialet på deras inre yta, såsom polytetrafluoreten (teflon). Dess låga friktionskoefficient och låga ytspänning gör det svårt för mat att fastna.
PTFE är kemiskt stabil och förblir stabil under 260 grader. Dagliga tillagningstemperaturer är vanligtvis runt 200 grader, under denna gräns.
Över 260 grader blir beläggningen instabil och över 350 grader kan den sönderdelas, producera skadliga ämnen som vätefluorid och karbonylfluorid, och potentiellt orsaka "polymer rök feber".
Tidig beläggningsproduktion använde perfluoroktansyra (PFOA), vilket innebar potentiella risker. Moderna processer har dock förbättrats, och avskalning eller slitage av beläggning påverkar främst non-stick-prestanda. Intag av små mängder beläggningspartiklar utsöndras lätt av kroppen och har minimal hälsopåverkan.